いつも旬魚旬 一をご愛顧いただき、誠にありがとうございます。本日は、当店の料理の奥にある「素材と人のつながり」について、本枯れ節の出会いを通してお話しさせていただきます。

削りたてをひと口、思わず唸った本枯れ節

宮下氏が手がける最高級の鰹本枯れ節を、はじめて削りたてで口にしたときのことを、今でもはっきりと覚えております。ふわりと立ちのぼる香りは実に上品で、ひと口含めば雑味がなく、旨のかたまりという言葉しか出てこないほどでした。思わず唸り、しばらく箸が止まるような、静かな衝撃でございました。

その一枚は、決して派手ではありませんが、余計なものを一切まとわない、澄んだ旨味だけがすっと舌の上に残ります。「鰹節とは、ここまで行き着くことができるのか」と、職人の仕事の深さをあらためて思い知らされた瞬間でございました。

生産者、卸、料理人―三つの手が重なって生まれる一膳

宮下氏の本枯れ節がここまでの境地に達しているのは、素材と真摯に向き合い、気の遠くなるような手間と時間を惜しまない「つくり手」の覚悟があるからこそだと感じております。そして、その思いを受け止め、伝統的な扱い方を守りながら丁寧に届けてくださる、有名卸会社の方々の仕事が、その価値を損なうことなく次へとつないでくださいます。

私ども料理人は、そのバトンを最後にお預かりする立場にすぎません。削りたての本枯れ節を炊きたての白米にふわりとのせるという、いかにも簡素に見える一膳の陰には、「良い素材」「それを守りつなぐ人」「料理に仕立てる者」という三つの手が、静かに重なり合っているのだと日々感じております。

旬魚旬 一でお出しする一皿一皿が、決して私ひとりの仕事ではなく、多くの方の思いと技をお預かりしたうえで成り立っていることを、ほんの少しでも感じていただけましたら幸いです。ご来店の折には、目の前のお料理の向こう側にいる人たちの姿にも、そっと思いを巡らせていただけましたら、これにまさる喜びはございません。

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