いつも旬魚旬 一をご愛顧いただき、誠にありがとうございます。日中の暑さの中にも、朝夕の風に初夏の気配が感じられる頃となりました。

瀬戸内で旬を迎えたハモを、一皿に凝縮して

このたび当店では、瀬戸内で旬を迎えたハモを使い、初夏ならではの一皿「鱧ザク」をご用意いたしました。ハモは一本一本、骨を包丁で丁寧に取り除き、身と皮、浮き袋、肝に至るまで、それぞれの部位の持ち味を活かせるよう下ごしらえをしております。

下処理を終えたハモは、さっと霜ふりにすることで余分な脂や臭みを落としつつ、身のふっくらとした食感と、皮や肝が持つ滋味深さを引き出しております。瀬戸内の海が育んだハモの旨味を、一皿の中で立体的に感じていただける仕立てでございます。

自家製ポン酢醤油ジュレが織りなす、涼やかな味わい

仕上げには、鱧ザクのために誂えた自家製のポン酢醤油をジュレ状にし、全体をやわらかく包み込むように和えております。透明感のあるジュレが、霜ふりしたハモの表情を涼やかに引き立て、ひと口ごとに柑橘の香りと醤油のまろやかなコクが広がります。

身の上品な甘み、皮や浮き袋、肝の奥行きある旨味、それらをひとまとめに受け止めるポン酢醤油ジュレの酸味と香りが調和し、初夏のはじまりにふさわしい軽やかな後口に仕上がっております。冷えた日本酒とともにお召し上がりいただくと、より一層お楽しみいただけるかと存じます。

落ち着いた和の空間で、瀬戸内の旬のハモが持つ多彩な表情を「鱧ザク」という一皿にてご堪能いただけましたら幸いです。皆さまのご来店を心よりお待ち申し上げております。

※仕入れ状況によりご提供できる数に限りがございます。ご希望の際はお早めにお声かけください。

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