いつも旬魚旬 一をご愛顧いただき、誠にありがとうございます。本日は、この季節にぜひ召し上がっていただきたい一皿「滋賀・彦根 木村水産の鮎の塩焼き」についてご紹介申し上げます。

木村水産の鮎を、一夜干しで旨味を凝縮させて

当店でお出ししている鮎は、滋賀県彦根の木村水産さんより届くものを使っております。まずは鱗を丁寧に落とし、下処理を施したのち、一夜干しの工程を通すことで、水分をほどよく抜きながら旨味をぎゅっと凝縮させております。

一夜干しにすることで、身のほろりとした食感の中に、川魚ならではの香りと甘みが静かにたちのぼります。その素材の力を素直に引き出せるよう、塩は強すぎない加減で当て、焼き上がりに骨までおいしく召し上がっていただけるバランスを大切にしております。

ゆっくりと火を入れ、骨までほろりとほどける塩焼きに

塩をまとわせた鮎は、強い火で一気に焼き上げるのではなく、時間をかけてじっくりと火を入れてまいります。表面は香ばしく、中の身はしっとりとした状態を保ちながら、骨まで火が通るよう、火加減を見極めているのがこの一皿の要でございます。

そうして焼き上がった鮎は、頭から尾まで、骨ごとほろりとほどけるような口当たりに仕上がります。一夜干しで凝縮させた旨味と、ゆっくりとした火入れが合わさることで、最後の一口まで鮎の風味を余すところなくお楽しみいただけるかと存じます。

木村水産さんの鮎の塩焼きは、コース料理の一品としても、単品としてもご用意しております。その日の気分やご用途にあわせて、ゆっくりと盃を傾けながら味わっていただけましたら幸いです。皆さまのご来店を心よりお待ち申し上げております。

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